Scritti gastronomici corsari

Questo libro si compone di una serie di scritti brevi e militanti: strumenti di battaglia, non convenzionali, di critica alla cultura dominante sul cibo, e per questo “corsari”, completati da altri saggi di approfondimento, che ruotano attorno alle questioni del gusto, della critica, della cucina e del vino come arte. Tutti questi testi intendono contribuire allo sviluppo di una coscienza sull’importanza essenziale del cibo per la vita umana. A questo fine, si tratta di operare su di una triplice esigenza, insieme etica ed estetica: sottrarre il gastronomico al suo appiattimento massmediatico-giornalistico; sottrarre il gastronomico alla sua egemonizzazione borghese-tardo capitalistica; sottrarre il gastronomico alla teorizzazione puramente accademica, a una filosofia che modella tutto dall’alto, ignara delle pratiche concrete di cui il cibo vive.
È proprio nell’epoca della gastro-gentrificazione assoluta, quando il cibo, essendo onnipresente ai sensi (specialmente alla vista) rischia di scomparire al sentire, che è necessario ribadire la sua cruciale importanza. Non come souvenir o cartolina e neppure come mero oggetto di studi ma come vera e propria filosofia incarnata. Il cibo come dispositivo per affinare un nuovo modello ecologico e percettivo di coscienza.

Nicola Perullo è professore ordinario di Estetica all’Università di Pollenzo. È autore di una ventina di libri (alcuni dei quali tradotti all’estero) e di oltre cento saggi e articoli scientifici attorno ai temi dell’estetica, della percezione e dell’ecologia, dell’estetica del gusto e del vino come filosofia. Con ETS ha pubblicato: La scena del senso. Wittgenstein, Derrida e la pratica della filosofia (2011), Cibo, estetica, arte. Convergenze tra filosofia, semiotica e storia (2014), L’altro gusto. Per un’estetica dell’esperienza gustativa, (2021). Il suo ultimo volume è Estetica senza (s)oggetti. Per una nuova ecologia del percepire, DeriveApprodi, Roma (2022).