Vengono qui rappresentate quattordici tavole di cabrei risalenti alla seconda metà del XVIII secolo e individuati presso l'Archivio di Stato di Pisa nei fondi Pia Casa della Misericordia, degli Spedali Riuniti e di altre istituzioni religiose, che documentano come numerosi edifici variamente collocati nel contesto urbanistico fossero dotati di "orti murati". Questi terreni, sovente costretti in ambiti angusti, erano contraddistinti da alberi da frutto simmetricamente disposti in aiuole ben articolate, da pozzi, pile e cisterne e, soprattutto, da "cassettoni" accostati alle recinzioni finalizzati alla coltivazione delle piante di agrumi disposte a spalliera.
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